家族の時間を大切にするために、独立。

小さな醸造所を立ち上げた

山の中の小さな保育園が
クラフトビールの醸造所に！

銀行の融資を受けて、旧やまびこ保育園の土地と建物を購入し、ビールを醸造する

設備を整え、酒類製造免許の取得を終えて、いよいよビール作りのはじまりです。
 
田村さんが作るのは「やまびこエール」「TOIMY」「せとか」

の3種のみ。　ビールを仕込むのは、ぞう組の教室の中。

まるで給食を作るような寸胴の鍋がいくつか並び、

あとは冷蔵庫があるだけのシンプルな設備です。
 
「麦芽を細かくして麦汁にする仕込みから、発酵、瓶詰めまで、

すべて手作業で行っています。時々、家族に手伝ってもらうことも

ありますが、基本的にはひとりの作業です。季節や気温、原料に

合わせて、毎回の仕込みごとに少しずつレシピを変えているので、

時期によって少しずつ味わいも変わっていきます」
 
やまびこエールは、シャンパンと同じような「瓶内二次発酵」の

製法で作られているため、瓶の中で熟成が進んでいきます。

出荷したてのフレッシュな味わいから、数ヶ月後のまろやかな味わい

まで、時間の経過もともに変化も味わえるのが魅力です。
 
「あれこれたくさんの種類を作るよりも、この地域を代表する

ような代表銘柄を作って、それを大切に育んでいきたいという

思いがあります。うまい酒は大手の酒造でもたくさん作れます。

ここでしか作れない、作り手や場所、ストーリーが見えるものを

届けていきたい。最後のかくし味は人間味です」
 
2025年12月には、凪の音ブルーイングではじめての販売会が

行われました。口コミでお客さん達が集まり、最初に

仕込んだ350本は約2時間で完売。
 
「小さな醸造所だから、たくさんは仕込みません。

気力や体力、生活とのバランスを考えて、経営者兼作り手を

しています。家族の時間は、もちろん増えました。子どもの部活の

送迎をするのもはじめてだったのですが、どんなことをしている

かもわかったし、保護者同士で話をする機会も増えて楽しんでいます」
 仕事の合間には、建物の外のテラスから、ぼーっと山を眺めるのが

好きなんだとニッコリ。醸造所には家族がお手伝いや遊びに来ることも多く、

園庭にある小さな倉庫は、中学生になる次男の秘密基地として改造中です。

今後の夢

酒作りを通じて
地域に貢献していく

「いまはクラフトビールの原料に、串間の『ほんわか農園』さんの

レモングラス『石上農園』さんのせとかを使っています。以前、

さつまいもの栽培から焼酎作りを手がけたように、究極を言えば

全ての生産者の顔が見える酒を作りたい。例えば米の裏作に麦を育てるとか、周囲のみんなを巻き込んで地域全体が

活性化していけるような酒を作っていきたいという夢があります。
 
いずれは旧園舎を利用して宿をしたり、庭でバーベキューをできるようにしたりと、

県外からもお客さんに来てもらい、楽しんでもらえるように整えていきたいです」
 
これまでの経験と知識を存分にいかせる、田村さんの48歳

からの新しいチャレンジ。今後がますます楽しみです。

山の中の小さな保育園が
クラフトビールの醸造所に！

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皆様　美味しいもの食べて、

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