千鳥酢
千鳥酢の創業は江戸享保年間（１７１６年〜１７３０年）。当初は酒、味噌、醤油を商っていましたが、順次製造を始めました。
元禄時代（１６８８年?１７０３年）には友禅染めが盛んになり、その色止めに酢が使われたため京の町には酢屋が急増しますが、明治になり色止め用のお酢は化学薬品におされ廃業する業者が増えました。
しかし弊社は食酢を専業としていましたので、まろやかな味と香りが京料理に合うお酢として今日まで続いております。
厳選された米を原料に洗米から仕込み、さらに半年もの間当社の技を駆使して醸造された米酢です。
まろやかな味とかおりは素材の持ち味を引き立て、料理にはなくてはならない調味料として有名料亭、寿司店などで愛用されております。
お好みの味付けで、お寿司や酢の物、ドレッシングなど色々なお料理にお使い下さい。

『材料』
らっきょう1kg 　塩70g 　千鳥酢600cc 　砂糖200g 　　鷹の爪

『作り方』
1.洗って薄皮を剥いだらっきょうに分量の塩をまぶして、軽く重石をして2~3日おく。
2.(1)をザルにあげ、余分な水分を除き、半日日光に当てる。(日光に当てることができなければ、室内で乾かしてもよい）
3.砂糖と千鳥酢を煮溶かす。
4.鷹の爪を半分に切り種を取り除いて冷ました(3)に入れる。（辛くても良ければ鷹の爪は種を取らなくてもよい）

5.熱湯消毒した清潔な瓶に(2)のらっきょう・(4)の甘酢を入れる。

☆1ヶ月後から食べれます。1年くらいで食べきります


　　　　　　　　　容量　　1.8l　・　900ｍｌがあります。