「夏のスペシャリテ」

みなさま、こんにちは
灼熱の日々が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか？

今日は、この時期の当店のスペシャリテを紹介致します。

「鴨フォワグラとポトフのショーフロワ
　イチジグのコンフィチュールと共に」

※ショーフロワ(Chaud-Froid)とは？
加熱調理した肉や魚を一旦冷まして、冷たいソースを上からかけ、更にゼリーを表面に塗り、艶出しした料理の事。宴会料理などで、頻繁に使われています。Chaud-FroidのChaudは「温かい」、Froidは「冷たい」という意味である。

※佐々木シェフのスペシャリテ・フォワグラのショーフロワは、こんな感じになります。
上から見ると、表面(茶色の部分)
①ポトフのジュレでコーティング

※ ポトフ（Pot-au-Feu）とは？
「火に掛けた鍋」の意味で、大きく切った肉や野菜に香草を加えて煮込んだ、フランスの素朴な家庭料理。簡単に言えば、「洋風おでん」である。

中央が
②フォワグラのムース

下(底)の部分、赤みがかったルビー色
③ポートワイン風味のイチジクのコンフィチュール(ジャム)

見た目はプリンみたいです。
「大人のプリン」ですね。

※この料理とマリアージュするワインは、
①シャンパン
②カリフォルニアのシャルドネ(白)
③ブルゴーニュの赤

になるかと思います。

暑い夏なので、コクのあるシャンパンが今の時期は一番いいかなあと思います。

当店メニュー・フローラル(Floral)・6600円(税込)の一品としてご提供しております。

この時期だけのスペシャリテになります。
よろしければ、この機会にどうぞご賞味ください。

みなさまのご予約・お問い合わせをお待ちしております。

【お問い合わせ先】
シャトーレストラン・ベルエポック
☎️0985-31-1230
※毎週月曜日・第3日曜日定休